El garbanzo es una leguminosa originaria de Turquía, desde donde se extendió hacia Europa y más tarde llegó a América, anota la Fundación Española de Nutrición (FEN).

Esta leguminosa es fuente de proteína, fibra, calcio, potasio, fósforo, magnesio, folatos, niacina, vitaminas B6 y E, indica la FEN.

En otros países se acostumbra a comer el garbanzo en platillos salados, como el hummus y el cocido madrileño.

La receta de los garbanzos en dulce “es absolutamente colonial y propia de la época de Semana Santa”, afirma el investigador Luis Villar Anleu en su libro La cocina popular guatemalteca.

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Garbanzos en miel

Ingredientes:

• 2 libras de garbanzos crudos (remojados desde la noche anterior)
• 2 cucharadas de bicarbonato
• 1 tapa de rapadura
• 2 ramas de canela
• 1 pequeño trozo de jengibre
• 4 clavos de olor
• 6 granos de pimienta gorda
• 6 tazas de agua
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla (opcional)

Preparación:

1. Escurrir los garbanzos del remojo de la noche anterior y agregarlos en una olla con agua hasta cubrirlos y el bicarbonato. Hervir durante aproximadamente 15 minutos hasta que la piel de los garbanzos se desprenda fácilmente.
2. Retirar del fuego y enjuagar los garbanzos hasta que el agua salga clara. Pelarlos y reservar.
3. En una olla aparte, colocar la rapadura, las rajas de canela, el jengibre, los clavos y los granos de pimienta en 6 tazas de agua. Cocinar a fuego medio hasta que la mezcla hierva y la rapadura se disuelva por completo. Reservar.
4. Colocar los garbanzos pelados en una olla de presión con agua hasta cubrirlos y una raja de canela. Cocinarlos durante 30 minutos hasta que estén suaves.
5. Una vez que los garbanzos estén cocidos, agregar el almíbar de rapadura y dos cucharaditas de extracto de vainilla (opcional). Dejar hervir a fuego lento hasta que espese ligeramente.
6. Dejar enfriar antes de servir.

Fuente: Cocinamor. Teléfono 5204-2045.